También lecitol. Cada uno de los o fosfoglicéridos que contienen el aminoalcohol colina como grupo de cabeza polar. La lecitina, llamada también fosfatidilcolina, es un nutriente que pertenece a un grupo de sustancias análogas a las grasas, conocidas químicamente como fosfolípidos o fosfátidos, o sea, combinaciones orgánicas compuestas de una base grasa y fósforo, en forma de un grupo fosfato. Estos organismos grasos se encuentran también en los organismos celulares, en todas las células, en forma de ésteres fosfóricos, de ácidos grasos y de colina, de etanolamida o de inositol. La primera y tercera de dichas sustancias son dos vitaminas del grupo B, aún poco conocidas. A pesar de que la lecitina sea una grasa, su acción respecto de las demás grasas o lípidos del organismo, en especial la sangre, hace que en la práctica resulte un muy valioso suplemento nutritivo. En un principio, la lecitina se aisló de...