Historia Nacido en la Francia del siglo XVIII como ragoût (del verbo ragoûter, "avivar el apetito"), el ragú surgió como método para ablandar cortes duros de res o caza. Pero fue en la Italia pobre donde encontró su expresión más célebre: el ragù alla bolognese, creado en el siglo XIX como acompañamiento sustancioso para las entonces costosas pastas. La versión original boloñesa empleaba vísceras y leche, recursos de familias campesinas, mientras que las adaptaciones burguesas incorporaron carne molida y tomate. Este viaje de las cocinas populares a los recetarios gourmet refleja cómo una técnica de supervivencia se refinó hasta convertirse en arte culinario.